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嘉祥县职业中等专业学校开设：机电技术应用、电子技术应用、计算机应用、数控技术、财经等10个专业，机电技术应用、电子技术应用、数控技术应用等专业为市级骨干专业，助产、矿井通风与安全、建筑工程施工等专业为市级特色专业。
嘉祥县职业中等专业学校牢固树立教学工作的中心地位，按照“贴近市场设专业，贴近岗位建课程，贴近实践开课堂，贴近就业搞合作，贴近服务做评价，贴近学生保质量”的改革思路，着力推进教育教学改革，全面加强专业建设、课程建设、实习实训基地建设和教学团队建设，积极构建校企合作、工学结合、顶岗实习、双证互通的人才培养模式。学校高度重视实践教学，不断加强以应用能力和技能培训为主线的课程体系和实训体系建设，推行“教、学、做”一体的教学模式，校企合作开发30门工学结合优质核心课程，健全完善校内外实训基地，建立常规化的技能大赛机制，以赛促学，以赛强能，有效提高了学生动手实践能力和思维创新能力，为学生增长才干、掌握技能提供了优质服务。
嘉祥县职业中等专业学校以培养“德厚、技高、能强”的高技能人才为目标，坚持以素质教育为核心，以能力培养为主线，高度重视学生的专业技能、职业道德、人文素养和实践创新能力，注重学生诚信品质、敬业精神、责任意识和良好行为习惯的培养，人性化管理和素质教育相结合，通过军事训练、文化艺术节、社会实践活动等丰富多彩的形式推进素质教育。同时，深入实施了“教师是一面旗帜、学生是一张名片、环境是一面镜子”的“三个一”工程，营造了良好的教风、学风和校风，形成了融思想政治教育、就业指导教育、心理健康教育、安全法制教育、人文素质教育五位一体的素质教育体系。
